翔順月餅已擁有八年的歷史，經過時間的推敲與考驗，已深入人心，2012年的月餅銷售更是突破歷史新高，在中秋節前的四五天已經全面斷貨，深受顧客喜愛。翔順月餅之所以受歡迎，與其嚴格的加工管理和不懈的品質追求分不開。
近日，筆者到翔順月餅的加工工場走了一遭，現場觀看了月餅的生產加工工藝，將所見所聞整理成文，帶領讀者一起去感受月餅的制作過程。
■月餅工場之干凈衛生
自2011年開始，酒店就按照質監局的要求，在地下室裝修了一個月餅工場，面積約為300平方米。步入廠內恰好遇上同事們的上班時間，只見大家身著白色的工作服，頭戴白帽和口罩，在進場前依次到洗手盆前洗手消毒。場內，工作間使用透明的玻璃墻隔開來，一眼望去，物品的陳列、設備的擺放井井有條，干凈舒適。場內始終開放著空調，據月餅制作負責人梁盛威介紹，這是為了讓辛苦的員工們有一個舒適的工作環境，另外在舒適的溫度加工月餅，品質更加優良。
■月餅工場之放心安全
如今，食品安全是國民最擔憂的問題，吃下肚的東西質量是否有保障。對于此，梁盛威的回答擲地有聲。他說：“翔順做的大多是本地生意，顧客都是鄉親父老，我們更加注重產品的質量和口碑，因此生產的月餅絕對衛生安全。”他介紹說，酒店在前期做好對各種原料的資格、安全審查，制作原料選用高檔大品牌的貨源，僅僅使用的花生油都是18-20元一斤的純正花生油，用于生產芝士豆蓉月餅的芝士原料采購自美國最大的食品企業———卡夫食品公司。面粉、餡料使用的全是高檔品牌。“沒有上等的安全衛生的原料，哪來好的產品。”梁盛威說。
■月餅工場之加工工藝
透過透明的玻璃窗，可以看到同事們正在忙碌著，正好趕上的是蛋黃白蓮蓉的制作，一道道工序進行得有條不紊。先將面粉放入攪拌機里放入水、花生油進行不斷攪拌，攪拌后由一位同事進行反復搓揉，讓面粉充分攪合，完成后分成均勻的小塊，用作餅皮。與此同時，另外兩位同事則在一旁的電動分餡機上進行餡料的分配，只見他們在機器上設定好餡料的大小、重量，將餡料放入機器內，一個個漂亮的圓柱體餡料就出來了，操作的同事再將其一一放入秤盤中細心稱重，保證餡料的重量。再由一人將一個個均勻漂亮的蛋黃放在做好的餡料上。緊接著進行的是餅皮與餡料的揉合，十多位同事將分好的小塊面粉進行搓揉，按成薄薄的面皮包在餡料上，就有了月餅的雛形，手工的面皮吃起來更加薄爽。隨后，再將月餅放入月餅成型機進行壓制定型，月餅的完美形態就立即呈現在眼前。
成型后的月餅緊接著要進行的是20分鐘的烘烤———分袋包裝———入盒包裝———入庫冷藏等環節。
其中，烘烤有烘烤的技巧，月餅放入烘烤爐內5分鐘后，將其取出，在月餅表面均勻地刷上雞蛋汁，再放入烤爐內約15分鐘，這樣烤出來的月餅表面色澤漂亮，香氣更好。
分袋包裝也有講究。烘烤好的月餅溫度降至30度-35度時進行真空包裝，這樣可防止月餅滋生細菌。
■月餅工場之歡樂氛圍
月餅工場里到處是同事們忙碌的身影，每年的中秋前都是他們最忙碌的時候。他們不僅要做好本職工作，還要加班加點做好月餅的生產加工，工作辛苦卻毫無怨言，反而在工場里洋溢著笑聲和調侃聲，他們團結協作、細心工作，做到步步抓質量，環環重工藝，保障了一批又一批的精品月餅。
翔順月餅在抓緊生產中，為方便顧客購買，翔順花園酒店今年在翔順花園酒店大堂、翔順集團辦公樓、翔順購物廣場、翔順購物中心、縣文化廣場等設立餅券兌換點。
